Receita de panetone salgado..

Panetone de calabresa com azeitonas pretas e verdes

 

Ingredientes (1 panetone de 500g)

250g de farinha de trigo

10g de açúcar refinado

2 gemas

20g de manteiga

25ml de azeite monovarietal hojiblanca

140ml de água gelada

7g de fermento instantâneo

1 colher de sopa rasa de sal

30g de queijo parmesão

Azeite a gosto (para refogar)

100g de linguiça calabresa

50g de azeitonas verdes

50g de azeitonas pretas

Óleo

Forma de panetone de papel

 

Modo de preparo – Esponja

Em um recipiente, adicione 150g de farinha de trigo, 7g de fermento instantâneo, e acrescente a água aos poucos, à medida que for misturando. Assim que homogêneo, deixe descansar por 20 minutos, ou até dobrar de tamanho.

 

Modo de preparo – Reforço da massa

Adicione em um recipiente o restante da farinha de trigo (100g), o sal, o açúcar, a manteiga, as gema, o azeite monovarietal hojiblanca e o queijo parmesão. Bata com o auxilio de uma batedeira até ficar homogêneo. Assim que pronto, junte a “esponja”, e bata por cerca de 10 minutos.

Em uma panela, refogue com azeite a calabresa e as azeitonas. Retire, deixe esfriar, e acrescente a massa. Misture até envolver bem.

Retire da batedeira, unte a bancada com farinha ou óleo, e boleie a massa. Coloque na forma própria para panetone, e deixe descansar por 40 minutos, ou até dobrar de tamanho.

Asse em forno pré-aquecido a 180ºC de 45 a 55 minutos. Depois retire do forno, fatie e finalize com um fio de azeite monovarietal hojiblanca.