Panetone de calabresa com azeitonas pretas e verdes
Ingredientes (1 panetone de 500g)
250g de farinha de trigo
10g de açúcar refinado
2 gemas
20g de manteiga
25ml de azeite monovarietal hojiblanca
140ml de água gelada
7g de fermento instantâneo
1 colher de sopa rasa de sal
30g de queijo parmesão
Azeite a gosto (para refogar)
100g de linguiça calabresa
50g de azeitonas verdes
50g de azeitonas pretas
Óleo
Forma de panetone de papel
Modo de preparo – Esponja
Em um recipiente, adicione 150g de farinha de trigo, 7g de fermento instantâneo, e acrescente a água aos poucos, à medida que for misturando. Assim que homogêneo, deixe descansar por 20 minutos, ou até dobrar de tamanho.
Modo de preparo – Reforço da massa
Adicione em um recipiente o restante da farinha de trigo (100g), o sal, o açúcar, a manteiga, as gema, o azeite monovarietal hojiblanca e o queijo parmesão. Bata com o auxilio de uma batedeira até ficar homogêneo. Assim que pronto, junte a “esponja”, e bata por cerca de 10 minutos.
Em uma panela, refogue com azeite a calabresa e as azeitonas. Retire, deixe esfriar, e acrescente a massa. Misture até envolver bem.
Retire da batedeira, unte a bancada com farinha ou óleo, e boleie a massa. Coloque na forma própria para panetone, e deixe descansar por 40 minutos, ou até dobrar de tamanho.
Asse em forno pré-aquecido a 180ºC de 45 a 55 minutos. Depois retire do forno, fatie e finalize com um fio de azeite monovarietal hojiblanca.
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